『如何吃？吃什麼？』是生活的一門藝術；民以食為天，維持生命的基本要素之一就是『吃』。
繁忙的現代生活，要吃得好，也要吃得快在餐桌上形成一種矛盾。
在快速生活的社會裡，對任何事物的看法總是來匆匆去匆匆，就連對待「吃」也一樣；
不知何時我們已經忘卻追求食物味道，同時也不再在乎食物真實的味道，甚至不去追尋食物的來源、成份；
不在乎吃下多少化學合成劑；全都因為『忙』。
超市裡琳琅滿目的食品、調味料，在光鮮亮麗的包裝下，翻過背面查看成份時，會很驚訝的發現，裡頭有不少奇怪的化學名詞；
用途不外乎是為了增加食物的口感、顏色、味道等；特別的是，我們對『品牌』和『廣告』的迷戀大於食物成份的重要性。
不可否認工業食品帶給我們的味蕾很大的衝擊；太多化學添加物取代了食物原有的味道，而吃習慣這些不自然的我們也漸漸的視為自然。
原味主廚Jamie Oliver在校園飲食大革命曾說過：「如果你不了解這些食物的成份，那麼就不應該吃它。」
食物過度調味使我們的味覺產生麻痺，口味因此愈來愈重；吃一碗陽春麵要拚命的加辣椒和醋『提味』；
已經很油膩且本身就調味過的炸雞排，炸完還要灑胡椒粉，
現在還出現了吃完會將嘴唇染紅的乾梅粉、亮綠色海苔粉等詭異卻又好吃的調味粉（我想這全都要拜某速食店的搖搖薯條所賜吧！）；
我們追求的已經不是食物本身的味道，而是需要非常多的『調味』才能滿足我們的味蕾。
如果現在來一塊脆皮炸雞排和一盤水煮的白斬土雞，你會選擇那一道食物？你的孩子又會吃哪一道食物？而誰才是真正的食物？
矛盾的是，在這樣不了解飲食條件下，我們又想要吃得好、吃得健康，追求燈光美氣氛佳；
因此主打手工、輕食、健康等餐飲店應運而生。
鄉村、手作、咖啡、輕食、雜貨等等風格店家愈來愈多，而且大多生意也都不錯；
這有兩種現象，一是表示台灣對飲食健康的意識正逐漸抬頭，這是好現象；另一種現象則是為了『跟隨流行』。
也許是現在『森林系』當道，只要是以此風格為主的店家，通常都會吸引不少人去光顧，當然『錢財』也會跟著進來；
在這樣看似完美另人憧憬嚮往的小店背後，有多少是實實在在，有著對料理的熱忱、對食物的熱愛、肯對自己負責的好店？
又有多少是空有其表，為了追求流行只為營利、矯情飾作的店家？
飲食的氛圍很重要，但遠不超過食物的品質；兩者是相輔相成的，先有好的食材好的料理再來才是用餐的氛圍。
對此頗有憧憬的我，當然也拜訪過一些以此風格聞名的店家；
但並非每一家都令人滿意，特別是在昂貴的標價底下所呈現的食物另人大失所望。
我就曾經去吃過名為讚岐烏龍麵但實際端出來的，只是一碗只有幾片菜和幾片肉外加一顆蛋的清湯麵，個人覺得叫蛋花湯烏龍麵更為貼切；
顯然店家沒有抓到烹煮讚岐烏龍麵要訣；如果蛋花湯烏龍麵等同讚岐烏龍麵，那人人都可以開店了。
麵包工廠出產的麵包、沒有奶香的美式炒蛋、一兩片超市火腿或培根、一團不知道是什麼跟什麼的生菜，
熱的冷的全都擠在同一盤，在配上一杯紅茶就要價兩三佰的早餐；
又或是加了泡打粉或標榜使用天然色素的全麥麵包，配上調味炸肉排幾片生菜葉，就開價一佰伍十元以上
的不算便宜價格，特別是也沒享受到多好的服務品質，和用餐氛圍。偏偏這樣的商家還很多，而且生意很好。
我認為不管是何種形式的店家，只要有販售食物，就應該了解自家的食物，為此負責；
但哪一家才是真的堅持對食物的理念？
在不加任何化學調味劑、人工甘味料及食用色素的條件
下讓消費者吃到健康、美味的料理和食物應有的味道。
食材與食材間的相互搭配、適當合宜的調味，再加上廚師烹煮的技巧，好吃的料理應該是這樣形成的。
美食評論家謝忠道在慢食一書中提到：「美食的價值指一項食材或菜品背後的人文、地理、歷史和傳統還有創作者的風格、理念和巧手。」
品嚐食物的涵義，從產地到餐桌，每個產物都是大自然給予的，加上辛苦的養殖耕種，
最後經過廚師的巧手，才有今天在餐桌上的美食；如此從無到有的歷程，不值得讓我們好好品嚐嗎？
在工業食品充斥的現在，我們能不能提供成份單純、沒有化學添加物的料理，同時给予美味？
以此為出發點，我們開始去思考，該從何處著手？該用什麼樣的形式表達我們對食物的理念？
『早餐』很重要；相信大家對這句話並不陌生；在過於忙碌，人人講求快速、效率的
時代裡，『時間』好像永遠都不夠用、永遠睡不飽；因此，我們只好犧牲一些該有的常規。
比方說犠牲睡眠換取多一點上網的時間、犠牲早餐好換取多一點睡眠時間。
早餐對我來說很重要，像是一天的開始、工作前的沉澱。一天的開端是多麼重要，當然不能夠隨隨便便解決；
要吃得飽、又要能掌握時間，重要的是『滿足味蕾』！
你可以想像，一大早享受豐盛美味的餐點之後，所得到前所未有的精力，
體內所有器官因而清醒；有著像是世界為你而轉、工作為你而生般的愉悅心情。
空氣中彷彿還殘留著些許麵包、食物的香氣，美味口感在口中留下記憶，反覆不停的刺激著我們的味蕾，
與大腦連線，帶來前所未有的歡愉；保持清醒的大腦讓所有困難、複雜的工作迎刃而解。
如此重要且影響至深的『儀式』我們怎能簡單帶過、草草了事。
可以想像，準備這樣偉大的晨間禮儀需要花費多少時間，有多少人能夠在六點起床而不慌不忙的料理早餐，
隨後八點準時進公司打卡上班？但是，如果能夠事先準備好，那事情就變得簡單多了。
我們開始自己烤麵包、蛋糕，自己熬煮果醬、抹醬。
早晨時間充裕時就來個美式炒蛋、香煎豬排等，就算沒時間，麵包塗抹上
自製美味的麵包醬，再來杯茶或咖啡，就足以滿足幸福一整天。
在這裡，我想我們找到分享的軸心；推廣早餐的重要性，分享我們的理念以及對食物的尊重與用心；
同時我們販售自製手工抹醬，讓忙碌的上班族也能夠簡單料理，在不佔太多時間的情況下也能享受無比美味的早餐。
食物的美味，皆來自食材本身；製程中，我們不使用人工化學香精或防腐劑；
在成份裡，你會了解自己吃了什麼；在成份裡，你不會看到奇怪的化學名詞。
籌備抹醬這一段說不長也不短的時間，我們從口味研發、食材取得到練就技術，花了盡約二年的時間；
創業初期，尋找廠商四處碰壁，熬煮抹醬，味道不好、抹度不佳、口感不到水準就只能倒掉；
面對一次又一次的失敗，也曾想過放棄，但不想被打敗的那股倔氣支撐著這一切。
我們做得到！一定做得到！ 失敗就再站起來，重新再戰一次；
失敗後尋找解決的方法；堅持、不放棄。
放棄就沒有機會成功。
在口味研發上，這還得感謝我那不挑食味蕾的記憶；國小暑假，我阿姨每天中午都會買
午餐回來給我們這些嗷嗷待哺的小朋友吃，
每個人吃完午餐都可以享用一杯巷口阿伯的紅茶牛奶；茶香加上鮮奶的味道一直到長大都忘不了。
如果茶和鮮奶變成一種醬料呢？如果我每天早上都可以吃到像這樣的美味，那有多好。
然而茶和抹醬兩者原本不相干的食材要相互結合，這到底是創意還是無厘頭，兩者只有一線之隔；
考驗的是食材間相互搭配的功力、內在結構的融合，才能創造出別出心裁的風味醬料。
經過無數次的反覆實驗，我們找出了屬於我們製作抹醬的方式；
每種口味都有不一樣的調配比例和個性。我們也試著在無添加防腐劑
的條件下，使用熱脹冷縮物理原理，使每一瓶抹醬呈真空狀態，以延長保存期限；
希望品嚐抹醬美味的同時也能讓您感受到我們的用心。
『抹醬仙』；從食物本身、形象設計到包裝等，每個環節我們都親自製作參與，為抹醬仙投入更多情感；
我們打造的不只是一個品牌，更是一種信念；對生活、對食物、對健康，甚至對我們的下一代的重視。
外食不是罪，吃一般耕種的農作物也沒什麼大不了；
重要的是你必須知道、了解你自己吃下了什麼；懂得取捨，懂得分辨；
炸薯條很好吃，但你不能天天吃。豬排雞排很美味，但不能餐餐都見到它。
飲食均衡很重要，每種食材都有其存在的必要性，對人體皆有其功效；大自然的設計是有道理的。
在未來的某一天，我們計劃提供一個小小的飲食空間，
除了溫暖舒適的用餐環境外，還有食物單一純粹的氣味，隨著時間和空氣變化給予嗅覺的享受。
提供少油、少糖、無添加的料理；讓我們了解食物、了解健康；
忘卻偏見，感受這片土地賜予我們的每一樣珍貴食物，為辛苦養殖、耕種的人感動。
有此榮幸，讓每個前來品嘗的人，都能感受到我們對料理的熱情與堅持。
沒有留言:
張貼留言